Raqsh de Najran

Préparation

1. 1

   يُعجن الدقيق مع الماء والملح عجناً جيداً حتى تتماسك عجينة طرية متجانسة، ثم تُغطّى وتُترك جانباً لترتاح قليلاً.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في قدر عميق، وتُقلّب فيه البصلة والثوم حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع اللحم مع الملح والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الأحمر، وتُقلَّب حتى تتغيّر ألوانها.

3. 3

   يُغطّى اللحم بالماء الساخن ويُترك على نار هادئة قرابة ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج تماماً ويتكوّن مرق غني.

4. 4

   تُقسَّم العجينة إلى أقراص رقيقة تُخبز على صاج ساخن أو مقلاة مسطّحة حتى تنضج وتكتسب بقعاً ذهبية من الجهتين، بينما تُقلى مكعبات البطاطس والفلفل الرومي جانباً.

5. 5

   يُرصّ خبز الرقش في طبق التقديم الواسع، ويُسكب فوقه المرق الساخن حتى يتشرّبه جيداً، ثم تُوزَّع قطع اللحم والخضار المقلية فوقه ويُقدَّم فوراً مزيَّناً بالليمون وهو ساخن. وقد أصبح الرقش النجراني طبقاً رمضانياً بامتياز في منطقة نجران، حتى إن المنطقة خصّصت له كرنفالاً سنوياً يحتفي به باعتباره جزءاً أصيلاً من هوية المائدة النجرانية الموروثة جيلاً بعد جيل.