Pljeskavica (steak haché grillé des Balkans)

Préparation

1. 1

   يُخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم والملح والفلفل في وعاء كبير.

2. 2

   تُذاب بيكربونات الصودا في القليل من الماء البارد وتُضاف إلى الخليط، ويُعجن باليد بقوة لمدة طويلة حتى يصبح الخليط لزجًا جدًا ومتماسكًا.

3. 3

   يُغطى الخليط ويُترك يرتاح في الثلاجة عدة ساعات لتتماسك النكهات ويسهل التشكيل.

4. 4

   تُشكَّل كمية كبيرة من الخليط بين راحتي اليد إلى قرص واحد كبير ومسطح جدًا (أوسع بكثير من قرص البرغر العادي، وهذا ما يميز البليسكافيتسا).

5. 5

   يُشوى القرص على شواية فحم ساخنة جدًا 4-5 دقائق على كل جهة حتى ينضج تمامًا ويكتسب طبقة خارجية محمصة، ويُقدَّم داخل خبز الصومون الدافئ المشقوق مع البصل النيء وصلصة الآيفار والكايمك، وهي أكلة الشارع والوجبة السريعة الأشهر في صربيا وكل منطقة البلقان.