Potjiekos (ragoût en marmite de fonte)

Préparation

1. 1

   يُحمَّر اللحم في القدر الحديدي الثلاثي القوائم فوق جمر خفيف حتى يكتسب لونًا بنيًا من الخارج.

2. 2

   تُرصُّ طبقة من البصل والثوم فوق اللحم دون تحريك.

3. 3

   يُضاف المرق وورق الغار والزعتر والملح والفلفل الأسود.

4. 4

   تُرصُّ طبقات الخضار فوق اللحم بالترتيب من الأبطأ نضجًا (الجذرية) إلى الأسرع نضجًا، دون خلط الطبقات.

5. 5

   يُغطى القدر ويُترك يُطهى ببطء شديد فوق جمر هادئ لعدة ساعات دون تحريك حتى ينضج كل شيء تمامًا وتتداخل النكهات بين الطبقات، ويُقدَّم مباشرة من القدر مع الباب أو الخبز، وهي طريقة طهي جماعية تقليدية ترمز للتجمع العائلي.