Marmitako (ragoût basque de thon et pommes de terre)

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل والفلفل الأخضر والأحمر المقطّع في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تذبل الخضار تمامًا (10-12 دقيقة).

2. 2

   يُضاف الثوم المفروم والفلفل الحلو المدخن (بيمينتون) ويُقلى نصف دقيقة فقط حتى تفوح رائحتهما دون أن يحترق، ثم يُضاف الطماطم المبشورة ويُطهى 5 دقائق.

3. 3

   تُضاف قطع البطاطا المكسورة (لا المقطعة بسكين بشكل مستقيم، فطريقة الكسر تُخرج نشا أكثر يمنح المرق قوامه الكثيف المميز) مع ورقة الغار وماء يغطيها بالكاد، ويُترك يغلي حتى تنضج البطاطا تقريبًا (15-18 دقيقة).

4. 4

   تُضاف مكعبات التونة الطازجة في اللحظة الأخيرة فقط (آخر 3-4 دقائق من الطهي)، حيث تُطهى التونة بسرعة شديدة في حرارة المرق دون تحريك عنيف حتى لا تتفتت، مع تجنب أي إضافة كحولية (تُستخدم في بعض النسخ التقليدية رشة نبيذ أبيض أو براندي، ويُستبعد ذلك هنا تمامًا).

5. 5

   يُترك الطبق يرتاح دقيقتين قبل التقديم ليتكامل القوام، ويُقدَّم ساخنًا في أطباق عميقة، وهو طبق صيادي أصيل من إقليم الباسك ابتُكر ليُطهى على متن قوارب الصيد باستخدام قدر معدني يُسمى «مارميتا» الذي أعطى الطبق اسمه.