Bake and shark (pain frit au requin)

Préparation

1. 1

   يُعجَن دقيق مع الخميرة والماء والملح حتى يتكوّن عجين طري، ويُترك يرتاح ويتخمّر حتى يتضاعف حجمه.

2. 2

   تُنظَّف شرائح السمك (القرش أو البديل الأبيض المتماسك) وتُنقَع في عصير الليمون والثوم والفلفل الحار والبقدونس لتتبيلها وتليينها لبعض الوقت.

3. 3

   تُشكَّل عجينة الخبز إلى أقراص مسطحة وتُقلى في زيت غزير حتى تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا مقرمشًا من الخارج وطريًا من الداخل، ثم تُقطَّع من المنتصف لتشكيل جيب.

4. 4

   تُقلى شرائح السمك المتبَّلة في زيت ساخن حتى تنضج تمامًا وتكتسب قشرة مقرمشة خفيفة.

5. 5

   يُحشى جيب الخبز المقلي بشرائح السمك المقلية، وتُضاف طبقات من الخس والطماطم وصلصة الثوم البيضاء وصلصة المانجو الحارة حسب الرغبة، ويُقدَّم البيك آند شارك فورًا وهو ساخن ومقرمش. يُعد البيك آند شارك من أشهر أطعمة الشوارع في ترينيداد وتوباغو، ويرتبط اسمه الشهير بشاطئ ماراكاس الذي تشتهر أكشاكه بتقديمه، ويعكس تنوع صلصاته وإضافاته الغنية امتزاج التأثيرات الهندية والأفريقية والكاريبية في هوية المطبخ الترينيدادي الساحلي.