Pishme (beignets turkmènes)

Préparation

1. 1

   تبدأ الحكاية بعجن الدقيق مع البيض والحليب الدافئ والخميرة والسكر والملح، بحركات دائرية هادئة حتى تتحول الخلطة إلى عجينة طرية ولامعة تلتصق بأطراف الأصابع بنعومة قماش الحرير.

2. 2

   تُغطّى العجينة بقطعة قماش نظيفة وتُترك جانبًا في مكان دافئ قرابة نصف ساعة، لتتنفس وتنتفخ قليلًا، فتفوح رائحة الخميرة الخفيفة في أرجاء المطبخ كإيذان ببدء الطقس.

3. 3

   تُقسَّم العجينة إلى كرات صغيرة تُفرد كل واحدة منها برفق بالنشابة إلى قرص رقيق، ثم يُقطَّع القرص بسكين حاد إلى معينات أو أشرطة متوازية، في حركة تشبه رسم زخارف السجاد التركمانستاني الشهير.

4. 4

   يُسخَّن الزيت في مقلاة عميقة حتى يصبح لامعًا كالمرآة، وتُغمَّس فيه قطع العجين واحدة تلو الأخرى فتنتفخ فورًا وتتقلّب بلون ذهبي مشرق، مطلقة فرقعة خفيفة وفقاعات صغيرة تدل على مدى هشاشتها من الداخل.

5. 5

   تُرفع القطع الذهبية وتُصفّى من الزيت الزائد على منديل ورقي، ثم تُرش بالسكر الناعم أو تُقدَّم مع العسل الطازج بجانب كوب من الشاي الساخن، فالبيشمة ليست مجرد حلوى عابرة بل طقس ضيافة أصيل يُحضَّر في الأعياد والمناسبات الكبرى مثل نوروز، ويُعبّر عن كرم الأسرة التركمانستانية لضيوفها منذ أجيال.