الباشتيتسادا الكرواتية (حلال)

طريقة التحضير

1. 1

   تُثقب قطعة اللحم البقري بسكين رفيع في عدة أماكن، وتُحشى الثقوب بأعواد الثوم المشرّح وأعواد الدهن البقري الرفيعة («تلحيم» اللحم، الخطوة المميزة للطبق).

2. 2

   تُتبَّل القطعة بالملح وفلفل أسود وقرنفل مطحون، ثم تُنقَع طوال الليل في خليط من خل النبيذ الأحمر وعصير العنب الأحمر (كبديل حلالي عن النبيذ الأحمر التقليدي) مع الجزر والبصل المقطعين.

3. 3

   تُحمَّر قطعة اللحم من جميع الجهات في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا بنيًا غامقًا، ثم تُضاف الخضار المنقوعة معها وسائل النقع والطماطم المركزة وورق الغار.

4. 4

   يُغطَّى القدر وتُخفَّف النار جدًا، ويُترك اللحم يطهى ببطء شديد لساعات طويلة حتى يصبح طريًا جدًا يكاد يتفتت، وتُضاف حبات البرقوق المجفف في الساعة الأخيرة لتمنح الصلصة حلاوة وقوامًا مخمليًا.

5. 5

   تُرفع قطعة اللحم وتُقطَّع إلى شرائح سميكة، وتُمرَّر الصلصة المتبقية عبر مصفاة ناعمة حتى تصبح ملساء تمامًا، ثم تُسكب فوق شرائح اللحم وتُقدَّم ساخنة مع النوكي أو المعكرونة العريضة. تُعد الباشتيتسادا الطبق الأشهر في منطقة دالماسيا الساحلية الكرواتية، وتُحضَّر تقليديًا في المناسبات العائلية الكبرى وحفلات الزفاف لما تتطلبه من وقت وصبر طويلين، وتُعد صلصتها المخملية الغنية رمزًا للمطبخ الدالماسي الراقي.