CroatiePašticada (bœuf braisé dalmate) (version halal)
Nom en arabe الباشتيتسادا الكرواتية (حلال)
Nom d’origine Pašticada
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (15)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُثقب قطعة اللحم البقري بسكين رفيع في عدة أماكن، وتُحشى الثقوب بأعواد الثوم المشرّح وأعواد الدهن البقري الرفيعة («تلحيم» اللحم، الخطوة المميزة للطبق).
تُتبَّل القطعة بالملح وفلفل أسود وقرنفل مطحون، ثم تُنقَع طوال الليل في خليط من خل النبيذ الأحمر وعصير العنب الأحمر (كبديل حلالي عن النبيذ الأحمر التقليدي) مع الجزر والبصل المقطعين.
تُحمَّر قطعة اللحم من جميع الجهات في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا بنيًا غامقًا، ثم تُضاف الخضار المنقوعة معها وسائل النقع والطماطم المركزة وورق الغار.
يُغطَّى القدر وتُخفَّف النار جدًا، ويُترك اللحم يطهى ببطء شديد لساعات طويلة حتى يصبح طريًا جدًا يكاد يتفتت، وتُضاف حبات البرقوق المجفف في الساعة الأخيرة لتمنح الصلصة حلاوة وقوامًا مخمليًا.
تُرفع قطعة اللحم وتُقطَّع إلى شرائح سميكة، وتُمرَّر الصلصة المتبقية عبر مصفاة ناعمة حتى تصبح ملساء تمامًا، ثم تُسكب فوق شرائح اللحم وتُقدَّم ساخنة مع النوكي أو المعكرونة العريضة. تُعد الباشتيتسادا الطبق الأشهر في منطقة دالماسيا الساحلية الكرواتية، وتُحضَّر تقليديًا في المناسبات العائلية الكبرى وحفلات الزفاف لما تتطلبه من وقت وصبر طويلين، وتُعد صلصتها المخملية الغنية رمزًا للمطبخ الدالماسي الراقي.
