CroatieCrni rižot (risotto noir à l'encre de seiche) (version halal)
Nom en arabe الريزوتو الأسود الكرواتي (حلال)
Nom d’origine Crni Rižot / Black Risotto
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُقطَّع الحبار إلى حلقات صغيرة مع الاحتفاظ بأكياس حبره سليمة للاستخدام لاحقًا.
يُقلى البصل المفروم مع الثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا، ثم يُضاف الحبار المقطع ويُقلى حتى يتغيّر لونه.
يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُقلَّب مع الخليط دقيقة أو دقيقتين حتى تُغلّف حبات الأرز بالزيت، ثم يُضاف رذاذ من الخل أو عصير العنب الأبيض بديلًا عن النبيذ.
تُضاف الطماطم المهروسة وحبر الحبار المذاب في قليل من الماء أو المرق، ويُقلَّب الخليط حتى يكتسب الأرز اللون الأسود الداكن المميز.
يُضاف المرق تدريجيًّا كوبًا بعد كوب مع التحريك المستمر على طريقة الريزوتو التقليدية حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح كريميًّا، ويُقدَّم ساخنًا مزينًا بالبقدونس المفروم. يُعد الريزوتو الأسود من أشهر أطباق المأكولات البحرية في المناطق الساحلية الكرواتية (دالماسيا والإسترية)، ويرمز لونه الأسود المميز إلى ارتباطه العميق بثقافة صيد الحبار في البحر الأدرياتيكي.
