CroatiaCrni rižot (black cuttlefish risotto) (halal version)
Arabic name الريزوتو الأسود الكرواتي (حلال)
Original name Crni Rižot / Black Risotto
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَّع الحبار إلى حلقات صغيرة مع الاحتفاظ بأكياس حبره سليمة للاستخدام لاحقًا.
يُقلى البصل المفروم مع الثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا، ثم يُضاف الحبار المقطع ويُقلى حتى يتغيّر لونه.
يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُقلَّب مع الخليط دقيقة أو دقيقتين حتى تُغلّف حبات الأرز بالزيت، ثم يُضاف رذاذ من الخل أو عصير العنب الأبيض بديلًا عن النبيذ.
تُضاف الطماطم المهروسة وحبر الحبار المذاب في قليل من الماء أو المرق، ويُقلَّب الخليط حتى يكتسب الأرز اللون الأسود الداكن المميز.
يُضاف المرق تدريجيًّا كوبًا بعد كوب مع التحريك المستمر على طريقة الريزوتو التقليدية حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح كريميًّا، ويُقدَّم ساخنًا مزينًا بالبقدونس المفروم. يُعد الريزوتو الأسود من أشهر أطباق المأكولات البحرية في المناطق الساحلية الكرواتية (دالماسيا والإسترية)، ويرمز لونه الأسود المميز إلى ارتباطه العميق بثقافة صيد الحبار في البحر الأدرياتيكي.
