الريزوتو الأسود الكرواتي (حلال)

طريقة التحضير

1. 1

   يُقطَّع الحبار إلى حلقات صغيرة مع الاحتفاظ بأكياس حبره سليمة للاستخدام لاحقًا.

2. 2

   يُقلى البصل المفروم مع الثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا، ثم يُضاف الحبار المقطع ويُقلى حتى يتغيّر لونه.

3. 3

   يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُقلَّب مع الخليط دقيقة أو دقيقتين حتى تُغلّف حبات الأرز بالزيت، ثم يُضاف رذاذ من الخل أو عصير العنب الأبيض بديلًا عن النبيذ.

4. 4

   تُضاف الطماطم المهروسة وحبر الحبار المذاب في قليل من الماء أو المرق، ويُقلَّب الخليط حتى يكتسب الأرز اللون الأسود الداكن المميز.

5. 5

   يُضاف المرق تدريجيًّا كوبًا بعد كوب مع التحريك المستمر على طريقة الريزوتو التقليدية حتى ينضج الأرز تمامًا ويصبح كريميًّا، ويُقدَّم ساخنًا مزينًا بالبقدونس المفروم. يُعد الريزوتو الأسود من أشهر أطباق المأكولات البحرية في المناطق الساحلية الكرواتية (دالماسيا والإسترية)، ويرمز لونه الأسود المميز إلى ارتباطه العميق بثقافة صيد الحبار في البحر الأدرياتيكي.