الكولوكوتيس القبرصية (فطائر اليقطين الصيامية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُبشَر اليقطين أو يُسلَق ثم يُصفَّى جيدًا من الماء الزائد للحصول على قوام جاف نسبيًّا.

2. 2

   يُخلَط اليقطين مع البرغل الخشن أو الأرز والزبيب والسكر والقرفة حتى يتجانس خليط الحشوة.

3. 3

   يُعجَن دقيق بسيط بزيت الزيتون والماء دون خميرة أو بيض أو منتجات ألبان (عجينة صيامية خالصة)، ويُترَك يرتاح قليلًا.

4. 4

   يُفرَد العجين ويُقطَّع دوائر، تُوضَع الحشوة في المنتصف، وتُطوى الأطراف على هيئة هلال أو ضفيرة مغلقة، ثم تُرَشّ بالسمسم من الأعلى.

5. 5

   تُخبَز الفطائر في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح سطحها ذهبيًّا مقرمشًا، وتُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. ترتبط الكولوكوتيس ارتباطًا وثيقًا بفترة الصيام الأرثوذكسي في قبرص كونها خالية تمامًا من اللحوم ومنتجات الألبان والبيض، وتُحضَّر تقليديًّا في المنازل والقرى القبرصية خلال هذه المناسبة الدينية.