CyprusKolokotes (pumpkin pastries)
Arabic name الكولوكوتيس القبرصية (فطائر اليقطين الصيامية)
Original name Kolokotes
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُبشَر اليقطين أو يُسلَق ثم يُصفَّى جيدًا من الماء الزائد للحصول على قوام جاف نسبيًّا.
يُخلَط اليقطين مع البرغل الخشن أو الأرز والزبيب والسكر والقرفة حتى يتجانس خليط الحشوة.
يُعجَن دقيق بسيط بزيت الزيتون والماء دون خميرة أو بيض أو منتجات ألبان (عجينة صيامية خالصة)، ويُترَك يرتاح قليلًا.
يُفرَد العجين ويُقطَّع دوائر، تُوضَع الحشوة في المنتصف، وتُطوى الأطراف على هيئة هلال أو ضفيرة مغلقة، ثم تُرَشّ بالسمسم من الأعلى.
تُخبَز الفطائر في فرن متوسط الحرارة حتى يصبح سطحها ذهبيًّا مقرمشًا، وتُقدَّم دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. ترتبط الكولوكوتيس ارتباطًا وثيقًا بفترة الصيام الأرثوذكسي في قبرص كونها خالية تمامًا من اللحوم ومنتجات الألبان والبيض، وتُحضَّر تقليديًّا في المنازل والقرى القبرصية خلال هذه المناسبة الدينية.
