الفانيسكا الإكوادورية (شوربة الحبوب الاثني عشرية لأسبوع الآلام)

طريقة التحضير

1. 1

   يُنقَع سمك القد المملّح ويُغيَّر ماؤه عدة مرات لإزالة الملوحة الزائدة، ثم يُسلَق مع الاحتفاظ بمرق السلق.

2. 2

   تُسلَق أنواع الحبوب والبقول الاثنا عشر كل على حدة حتى تنضج مع الحفاظ على قوامها المتمايز.

3. 3

   تُحضَّر قاعدة الصلصة بتقليب البصل والثوم والأتشيوتي، ثم تُضاف إليها هريس القرع والحليب ومرق سمك القد.

4. 4

   تُخلَط جميع الحبوب المسلوقة وقطع السمك المفتَّت في الصلصة، وتُترَك تطهى معًا حتى تتمازج النكهات، ويُضاف الجبن لمنحها قوامًا كريميًّا.

5. 5

   تُقدَّم الشوربة ساخنة مزيَّنة بشرائح البيض المسلوق وقطع الموز المقلي والمعجنات الصغيرة والأعشاب الطازجة. ترمز الحبوب الاثنا عشر في هذا الطبق إلى الرسل الاثني عشر، ويُحضَّر حصريًّا مرة واحدة في السنة خلال أسبوع الآلام (الجمعة العظيمة) في الإكوادور، مما يجعله من أكثر الأطباق الموسمية رمزية ودينية عمقًا في المطبخ الإكوادوري.