فنلنداشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (9)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُنظَّف فيليه السلمون جيدًا مع الإبقاء على الجلد، ويُتأكَّد من إزالة أي عظام صغيرة متبقية.
يُخلَط الملح الخشن مع السكر والفلفل الأبيض المطحون لتحضير خليط التمليح.
يُفرَك السمك بخليط الملح والسكر من الجهتين، ثم يُغطَّى بطبقة سخية من الشبت الطازج المفروم.
يُلَفّ السمك بإحكام ويُوضَع في الثلاجة تحت وزن خفيف لمدة يوم إلى يومين، مع تصريف السائل المتكوّن وقلب السمك من حين لآخر.
يُكشَط خليط التمليح الزائد عن السمك، ويُقطَّع إلى شرائح رفيعة مائلة، ويُقدَّم باردًا مع صلصة الخردل بالشبت (يُخفق الخردل مع السكر والخل والزيت ويُضاف الشبت المفروم) وخبز الجاودار الفنلندي أو البطاطس المسلوقة. يُعد الغرافيلوهي طبقًا محوريًا على موائد عيد يوهانوس (منتصف الصيف) وعيد الميلاد في فنلندا، وعلى الرغم من ارتباطه بالتقليد الاسكندنافي الأوسع لتخليل السلمون، فإن تحضيره وتقديمه الفنلنديين يتميزان باستخدام خبز الجاودار الداكن بدلًا من الخبز المقرمش الشائع في السويد المجاورة.
