FinlandGraavilohi (dill-cured salmon)
Arabic name الغرافيلوهي الفنلندي (سلمون فنلندي مخلل بالشبت)
Original name Graavilohi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف فيليه السلمون جيدًا مع الإبقاء على الجلد، ويُتأكَّد من إزالة أي عظام صغيرة متبقية.
يُخلَط الملح الخشن مع السكر والفلفل الأبيض المطحون لتحضير خليط التمليح.
يُفرَك السمك بخليط الملح والسكر من الجهتين، ثم يُغطَّى بطبقة سخية من الشبت الطازج المفروم.
يُلَفّ السمك بإحكام ويُوضَع في الثلاجة تحت وزن خفيف لمدة يوم إلى يومين، مع تصريف السائل المتكوّن وقلب السمك من حين لآخر.
يُكشَط خليط التمليح الزائد عن السمك، ويُقطَّع إلى شرائح رفيعة مائلة، ويُقدَّم باردًا مع صلصة الخردل بالشبت (يُخفق الخردل مع السكر والخل والزيت ويُضاف الشبت المفروم) وخبز الجاودار الفنلندي أو البطاطس المسلوقة. يُعد الغرافيلوهي طبقًا محوريًا على موائد عيد يوهانوس (منتصف الصيف) وعيد الميلاد في فنلندا، وعلى الرغم من ارتباطه بالتقليد الاسكندنافي الأوسع لتخليل السلمون، فإن تحضيره وتقديمه الفنلنديين يتميزان باستخدام خبز الجاودار الداكن بدلًا من الخبز المقرمش الشائع في السويد المجاورة.
