FinlandeGraavilohi (saumon mariné à l'aneth)
Nom en arabe الغرافيلوهي الفنلندي (سلمون فنلندي مخلل بالشبت)
Nom d’origine Graavilohi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنظَّف فيليه السلمون جيدًا مع الإبقاء على الجلد، ويُتأكَّد من إزالة أي عظام صغيرة متبقية.
يُخلَط الملح الخشن مع السكر والفلفل الأبيض المطحون لتحضير خليط التمليح.
يُفرَك السمك بخليط الملح والسكر من الجهتين، ثم يُغطَّى بطبقة سخية من الشبت الطازج المفروم.
يُلَفّ السمك بإحكام ويُوضَع في الثلاجة تحت وزن خفيف لمدة يوم إلى يومين، مع تصريف السائل المتكوّن وقلب السمك من حين لآخر.
يُكشَط خليط التمليح الزائد عن السمك، ويُقطَّع إلى شرائح رفيعة مائلة، ويُقدَّم باردًا مع صلصة الخردل بالشبت (يُخفق الخردل مع السكر والخل والزيت ويُضاف الشبت المفروم) وخبز الجاودار الفنلندي أو البطاطس المسلوقة. يُعد الغرافيلوهي طبقًا محوريًا على موائد عيد يوهانوس (منتصف الصيف) وعيد الميلاد في فنلندا، وعلى الرغم من ارتباطه بالتقليد الاسكندنافي الأوسع لتخليل السلمون، فإن تحضيره وتقديمه الفنلنديين يتميزان باستخدام خبز الجاودار الداكن بدلًا من الخبز المقرمش الشائع في السويد المجاورة.
