Poronkäristys (sautéed reindeer)

Name: Poronkäristys (sautéed reindeer)
Cuisine: Finland
Ingredients: 500 غ لحم رنة مقطع شرائح رفيعة جدًا (أو بديل حلال: لحم بقري أو لحم غزال مقطع رفيعًا جدًا); 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن; كوب مرق لحم بقري; ملح; حبات فلفل أسود مطحونة خشنًا; بطاطس مهروسة أو مسلوقة للتقديم; مربى التوت البري (لينغونبيري) وخيار مخلل للتقديم الجانبي التقليدي

Arabic name بورونكاريستوس (لحم الرنة المطهو المقلي، طبق فنلندا الشعبي)

Original name Poronkäristys

Watch how it’s made

Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube

Ingredients (7)

This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.

Tap an ingredient once it is ready.

500 غ لحم رنة مقطع شرائح رفيعة جدًا (أو بديل حلال: لحم بقري أو لحم غزال مقطع رفيعًا جدًا)
3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
كوب مرق لحم بقري
ملح
حبات فلفل أسود مطحونة خشنًا
بطاطس مهروسة أو مسلوقة للتقديم
مربى التوت البري (لينغونبيري) وخيار مخلل للتقديم الجانبي التقليدي

Method

تُقطَّع شرائح اللحم رفيعة جدًا قدر الإمكان (تقليديًا تُجمَّد قليلًا أولًا لتسهيل التقطيع الرفيع بالمبشرة أو سكين حاد).
تُذاب الزبدة في مقلاة ثقيلة أو طاجن حديدي على نار عالية حتى تبدأ بالتحمير الخفيف.
تُضاف شرائح اللحم دفعات صغيرة (لتجنب إطلاق الماء وتبخيره بدل التحمير) وتُقلى بسرعة على نار عالية جدًا مع التقليب المستمر حتى تكتسب لونًا بنيًا من الخارج.
يُضاف مرق اللحم وحبات الفلفل الأسود المطحون خشنًا والملح، وتُخفَّف النار ويُترك يغلي على نار هادئة 10-15 دقيقة حتى يتكاثف الصوص قليلًا ويصبح اللحم طريًا.
يُقدَّم الطبق ساخنًا فوق البطاطس المهروسة مع ملعقة من مربى التوت البري وخيار مخلل جانبًا، وهو من أشهر الأطباق الوطنية الفنلندية المرتبطة بمنطقة لابلاند الشمالية.