رافيولي محشو

طريقة التحضير

1. 1

   يُعجن الدقيق مع البيض على سطح العمل حتى يتكون عجين متماسك ناعم مرن (عجينة الباستا الطازجة)، ويُترك يرتاح مغطى 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. 2

   يُفرَد العجين بواسطة آلة الباستا أو الشوبك إلى رقائق رفيعة جدًا شفافة تقريبًا.

3. 3

   توضع ملاعق صغيرة من الحشوة (ريكوتا وسبانخ مصفّاة جيدًا مع جوزة الطيب، أو الحشوة المختارة) على رقيقة عجين بمسافات منتظمة، وتُغطَّى برقيقة عجين ثانية، ويُضغط حول كل كومة حشوة لطرد الهواء وإغلاق العجين بإحكام.

4. 4

   تُقطَّع مربعات أو دوائر الرافيولي بقطّاعة مسننة أو كأس، مع التأكد من الإغلاق التام لمنع تسرّب الحشوة أثناء السلق.

5. 5

   يُسلق الرافيولي في ماء مملح يغلي برفق لمدة 3-4 دقائق فقط حتى يطفو، ويُرفع بملعقة مصفاة ويُقلَّب في زبدة ذائبة معطَّرة بأوراق الحكيم المقلية، ويُقدَّم ساخنًا مع جبن بارميزان مبشور.