تشيز كيك ياباني هش وخفيف (Japanese Souffle Cheesecake)

طريقة التحضير

1. 1

   اذب الجبن الكريمي والزبدة والحليب معًا في حمام مائي على نار هادئة حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا خاليًا من الكتل، ثم اتركه يبرد قليلاً وأضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر مع الخفق، ثم انخل الدقيق ونشا الذرة فوقه واخلط برفق.

2. 2

   اخفق بياض البيض مع عصير الليمون حتى يبدأ بالتماسك، ثم أضف السكر تدريجيًا واستمر بالخفق حتى تتكوّن قمم طرية لامعة (ميرانغ).

3. 3

   اخلط ثلث الميرانغ مع خليط الجبن بقوة لتخفيفه، ثم اطوِ الباقي بلطف شديد بحركات طي من الأسفل للأعلى للحفاظ على الهواء.

4. 4

   اسكب الخليط في قالب مبطن بورق زبدة، واخبزه في حمام مائي بفرن مسخّن مسبقًا 160° لمدة 25 دقيقة ثم 150° لمدة 40-50 دقيقة إضافية حتى يرتفع وينضج، واتركه يبرد في الفرن المطفأ مع باب مفتوح قليلاً لمنع الانكماش المفاجئ.