الموكيمو الكيني (هريس البطاطس والذرة والبازلاء بأوراق اليقطين)

طريقة التحضير

1. 1

   تُسلَق البطاطا مع البازلاء الخضراء والذرة معًا في قدر واحدة حتى تنضج جميعها تمامًا.

2. 2

   تُضاف أوراق اليقطين الطازجة (أو السبانخ) إلى القدر في الدقائق الأخيرة من السلق حتى تذبل وتلين.

3. 3

   يُصفَّى الخليط من الماء الزائد مع الاحتفاظ بقليل منه لضبط القوام لاحقًا.

4. 4

   يُهرَس الخليط الساخن بأداة هرس يدوية حتى يتكوّن مزيج متجانس أخضر اللون يحتفظ بقليل من ملمس حبات البازلاء والذرة.

5. 5

   يُقلى البصل المفروم في السمن أو الزيت حتى يذبل، ثم يُقلَّب داخل الهريس مع الملح حتى يتجانس، ويُشكَّل على هيئة كومة في طبق التقديم مع حفرة صغيرة في الأعلى تُسكَب فيها إضافة من السمن الساخن، ويُقدَّم مرافقًا للحم المشوي أو اليخنات. يُعد الموكيمو طبقًا ذا أصل كيكويو انتشر ليصبح طبقًا وطنيًّا كينيًّا، ويُقدَّم تقليديًّا مرافقًا للنياما تشوما، ويمثل الوجه النباتي الغني بالنشويات والخضار الذي يوازن ثقل أطباق اللحم.