KenyaMukimo (mashed potato, maize and peas)
Arabic name الموكيمو الكيني (هريس البطاطس والذرة والبازلاء بأوراق اليقطين)
Original name Mukimo / Irio
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُسلَق البطاطا مع البازلاء الخضراء والذرة معًا في قدر واحدة حتى تنضج جميعها تمامًا.
تُضاف أوراق اليقطين الطازجة (أو السبانخ) إلى القدر في الدقائق الأخيرة من السلق حتى تذبل وتلين.
يُصفَّى الخليط من الماء الزائد مع الاحتفاظ بقليل منه لضبط القوام لاحقًا.
يُهرَس الخليط الساخن بأداة هرس يدوية حتى يتكوّن مزيج متجانس أخضر اللون يحتفظ بقليل من ملمس حبات البازلاء والذرة.
يُقلى البصل المفروم في السمن أو الزيت حتى يذبل، ثم يُقلَّب داخل الهريس مع الملح حتى يتجانس، ويُشكَّل على هيئة كومة في طبق التقديم مع حفرة صغيرة في الأعلى تُسكَب فيها إضافة من السمن الساخن، ويُقدَّم مرافقًا للحم المشوي أو اليخنات. يُعد الموكيمو طبقًا ذا أصل كيكويو انتشر ليصبح طبقًا وطنيًّا كينيًّا، ويُقدَّم تقليديًّا مرافقًا للنياما تشوما، ويمثل الوجه النباتي الغني بالنشويات والخضار الذي يوازن ثقل أطباق اللحم.
