بيباركوكاس (بسكويت الزنجبيل والبهارات اللاتفي، حلوى الأعياد والمناسبات الشتوية)

طريقة التحضير

1. 1

   تُسخَّن الزبدة مع العسل أو دبس السكر والسكر البني على نار هادئة حتى يذوب الخليط تمامًا ويتجانس، ثم يُترك يبرد قليلًا.

2. 2

   يُخلط الدقيق مع البيكنغ صودا والزنجبيل والقرفة والقرنفل والهيل في وعاء منفصل.

3. 3

   تُضاف البيضة إلى خليط الزبدة والعسل المبرَّد ويُخفق جيدًا، ثم يُضاف خليط الدقيق والبهارات تدريجيًا ويُعجن حتى تتكون عجينة متماسكة، وتُغطى وتُبرَّد في الثلاجة لعدة ساعات (أو طوال الليل) حتى تتصلب.

4. 4

   تُفرد العجينة المبرَّدة على سطح مرشوش بالدقيق إلى سماكة رقيقة، وتُقطَّع بقوالب على أشكال مختلفة (نجوم، قلوب، رجال زنجبيل).

5. 5

   تُخبز القطع في فرن متوسط الحرارة (180 درجة) لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج وتفوح رائحة البهارات، وتُترك تبرد تمامًا فتصبح مقرمشة، وتُزيَّن أحيانًا بجليز السكر الأبيض، وهي حلوى الأعياد والمناسبات الشتوية الأشهر في لاتفيا، لا يخلو منها أي احتفال بعيد الميلاد.