طاجين الأخطبوط الصويري

طريقة التحضير

1. 1

   يُنظف الأخطبوط جيداً ويُطهى مسبقاً في قدر بدون ماء على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يلين، ثم يُقطع إلى قطع متوسطة الحجم.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في قعر الطاجين الفخاري أو قدر عريض، ويُضاف البصل المفروم ويُقلّب حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، ويُترك على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة.

3. 3

   تُضاف التوابل: الكمون والبابريكا والفلفل الحار وورقتا الغار والملح، ويُحرّك الخليط جيداً مع إضافة كوب الماء الدافئ، وتُترك الصلصة تغلي بضع دقائق حتى تتجانس النكهات.

4. 4

   يوضع الأخطبوط المطهو مسبقًا فوق الصلصة، ويُغطى الطاجين ويُترك على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتشرب الأخطبوط نكهة الصلصة، مع تقليبه برفق من حين لآخر.

5. 5

   قبيل التقديم تُضاف الكزبرة والبقدونس المفروم وعصير الليمون، ويُقدَّم طاجين الأخطبوط ساخناً مباشرة من الطاجين مرفوقاً بخبز مغربي طازج لتغميسه في الصلصة. يُعد هذا الطبق من أبرز عناوين المطبخ البحري بمدينة الصويرة الساحلية، حيث يرتبط اسمه بميناء الصيادين العريق ويجسد مهارة الطهاة المحليين في تحويل محصول البحر اليومي إلى مائدة عائلية دافئة تختصر هوية المدينة الأطلسية.