النرويجشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (7)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُنقَع أضلاع الضأن المملحة المجففة في ماء بارد طوال الليل أو أكثر لتخفيف ملوحتها الشديدة، مع تغيير الماء مرة أو مرتين.
تُصفَّى الأضلاع من ماء النقع وتُرصّ في قدر تبخير كبير فوق طبقة من أغصان شجر البتولا النظيفة (أو مصفاة معدنية) التي تمنع اتصالها المباشر بالماء وتضيف نكهة خشبية خفيفة.
يُسكب القليل من الماء في قاعدة القدر دون أن يغمر اللحم، ويُغطَّى القدر بإحكام.
تُبخَّر الأضلاع على نار هادئة لساعات طويلة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم بسهولة.
تُسلق حبات البطاطا، ويُسلق اللفت حتى يصبح طريًا ثم يُهرَس جانبًا مع القليل من الزبدة والملح والفلفل الأسود، ويُقدَّم البينيكيوت المبخَّر ساخنًا مع البطاطا المسلوقة ومهروس اللفت كوجبة عيد الميلاد الكاملة. يُعد البينيكيوت الطبق الأشهر على موائد عيد الميلاد في غرب النرويج، وتُعلَّق أضلاع الضأن تقليديًا لتُجفَّف وتُملَّح لأسابيع قبل الطهي، ويعكس اعتماده على أغصان البتولا في التبخير أسلوب الطهي الريفي النرويجي القديم الذي سبق ظهور أدوات المطبخ الحديثة.
