NorvègePinnekjøtt (côtes d'agneau séchées)
Nom en arabe البينيكيوت النرويجي
Nom d’origine Pinnekjøtt
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنقَع أضلاع الضأن المملحة المجففة في ماء بارد طوال الليل أو أكثر لتخفيف ملوحتها الشديدة، مع تغيير الماء مرة أو مرتين.
تُصفَّى الأضلاع من ماء النقع وتُرصّ في قدر تبخير كبير فوق طبقة من أغصان شجر البتولا النظيفة (أو مصفاة معدنية) التي تمنع اتصالها المباشر بالماء وتضيف نكهة خشبية خفيفة.
يُسكب القليل من الماء في قاعدة القدر دون أن يغمر اللحم، ويُغطَّى القدر بإحكام.
تُبخَّر الأضلاع على نار هادئة لساعات طويلة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم بسهولة.
تُسلق حبات البطاطا، ويُسلق اللفت حتى يصبح طريًا ثم يُهرَس جانبًا مع القليل من الزبدة والملح والفلفل الأسود، ويُقدَّم البينيكيوت المبخَّر ساخنًا مع البطاطا المسلوقة ومهروس اللفت كوجبة عيد الميلاد الكاملة. يُعد البينيكيوت الطبق الأشهر على موائد عيد الميلاد في غرب النرويج، وتُعلَّق أضلاع الضأن تقليديًا لتُجفَّف وتُملَّح لأسابيع قبل الطهي، ويعكس اعتماده على أغصان البتولا في التبخير أسلوب الطهي الريفي النرويجي القديم الذي سبق ظهور أدوات المطبخ الحديثة.
