NorwayPinnekjøtt (cured lamb ribs)
Arabic name البينيكيوت النرويجي
Original name Pinnekjøtt
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقَع أضلاع الضأن المملحة المجففة في ماء بارد طوال الليل أو أكثر لتخفيف ملوحتها الشديدة، مع تغيير الماء مرة أو مرتين.
تُصفَّى الأضلاع من ماء النقع وتُرصّ في قدر تبخير كبير فوق طبقة من أغصان شجر البتولا النظيفة (أو مصفاة معدنية) التي تمنع اتصالها المباشر بالماء وتضيف نكهة خشبية خفيفة.
يُسكب القليل من الماء في قاعدة القدر دون أن يغمر اللحم، ويُغطَّى القدر بإحكام.
تُبخَّر الأضلاع على نار هادئة لساعات طويلة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم بسهولة.
تُسلق حبات البطاطا، ويُسلق اللفت حتى يصبح طريًا ثم يُهرَس جانبًا مع القليل من الزبدة والملح والفلفل الأسود، ويُقدَّم البينيكيوت المبخَّر ساخنًا مع البطاطا المسلوقة ومهروس اللفت كوجبة عيد الميلاد الكاملة. يُعد البينيكيوت الطبق الأشهر على موائد عيد الميلاد في غرب النرويج، وتُعلَّق أضلاع الضأن تقليديًا لتُجفَّف وتُملَّح لأسابيع قبل الطهي، ويعكس اعتماده على أغصان البتولا في التبخير أسلوب الطهي الريفي النرويجي القديم الذي سبق ظهور أدوات المطبخ الحديثة.
