الباتشامانكا البيروفية (لحوم مطهوة في حفرة أرضية، حلال)

طريقة التحضير

1. 1

   يُتبَّل اللحم بالثوم والفلفل والكمون والملح والأعشاب.

2. 2

   تُحفر حفرة وتُملأ بحجارة ساخنة ملتهبة.

3. 3

   تُرتَّب طبقات اللحم والدرنات والفول وكيزان الذرة فوق الحجارة، مفصولة بأوراق عطرية.

4. 4

   تُغطَّى الحفرة بالأوراق ثم التراب لحبس الحرارة، وتُترك ساعة أو أكثر.

5. 5

   تُفتح الحفرة ويُقدَّم الطعام في وليمة جماعية؛ طقس يعود لحضارة الإنكا يرمز لتقديس «باتشاماما» (أم الأرض). ملاحظة حلال: الوصفة التقليدية تشمل غالبًا لحم خنزير وكوي (خنزير غينيا)؛ اقتُصر هنا صراحة على دجاج/بقر/غنم.