PeruPachamanca (earth-oven roasted meats) (halal version)
Arabic name الباتشامانكا البيروفية (لحوم مطهوة في حفرة أرضية، حلال)
Original name Pachamanca
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُتبَّل اللحم بالثوم والفلفل والكمون والملح والأعشاب.
تُحفر حفرة وتُملأ بحجارة ساخنة ملتهبة.
تُرتَّب طبقات اللحم والدرنات والفول وكيزان الذرة فوق الحجارة، مفصولة بأوراق عطرية.
تُغطَّى الحفرة بالأوراق ثم التراب لحبس الحرارة، وتُترك ساعة أو أكثر.
تُفتح الحفرة ويُقدَّم الطعام في وليمة جماعية؛ طقس يعود لحضارة الإنكا يرمز لتقديس «باتشاماما» (أم الأرض). ملاحظة حلال: الوصفة التقليدية تشمل غالبًا لحم خنزير وكوي (خنزير غينيا)؛ اقتُصر هنا صراحة على دجاج/بقر/غنم.
