PérouPachamanca (viandes cuites en four de terre) (version halal)
Nom en arabe الباتشامانكا البيروفية (لحوم مطهوة في حفرة أرضية، حلال)
Nom d’origine Pachamanca
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (10)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُتبَّل اللحم بالثوم والفلفل والكمون والملح والأعشاب.
تُحفر حفرة وتُملأ بحجارة ساخنة ملتهبة.
تُرتَّب طبقات اللحم والدرنات والفول وكيزان الذرة فوق الحجارة، مفصولة بأوراق عطرية.
تُغطَّى الحفرة بالأوراق ثم التراب لحبس الحرارة، وتُترك ساعة أو أكثر.
تُفتح الحفرة ويُقدَّم الطعام في وليمة جماعية؛ طقس يعود لحضارة الإنكا يرمز لتقديس «باتشاماما» (أم الأرض). ملاحظة حلال: الوصفة التقليدية تشمل غالبًا لحم خنزير وكوي (خنزير غينيا)؛ اقتُصر هنا صراحة على دجاج/بقر/غنم.
