كابوستنيتسا (شوربة الملفوف المخلل بالسجق المدخن، شوربة عيد الميلاد السلوفاكية التقليدية)

طريقة التحضير

1. 1

   يُقلى البصل المفروم مع الثوم في زيت أو دهن حلال حتى يذبل، ثم تُضاف البابريكا الحلوة بسرعة مع الرفع عن النار لتفادي احتراقها.

2. 2

   يُضاف الملفوف المخلل مع ماء تخليله والفطر المجفف المنقوع (مع ماء نقعه) وورقة الغار وحبات الفلفل الأسود إلى القدر، ويُغطى بالماء.

3. 3

   يُضاف اللحم المدخن أو المجفف المقطع قطعًا صغيرة، ويُطهى الخليط على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج الملفوف تمامًا وتتحرر نكهة اللحم المدخن في المرق.

4. 4

   يُضاف السجق المدخن المقطع شرائح ويُطهى 15-20 دقيقة إضافية، ويُخفَّف قليل من الدقيق بالماء ويُضاف لتكثيف قوام الشوربة قليلًا.

5. 5

   تُقدَّم الشوربة ساخنة في أطباق عميقة مع ملعقة من القشدة الحامضة فوقها، وهي شوربة عيد الميلاد ورأس السنة الأشهر والأساسية في كل بيت سلوفاكي، لا تخلو منها أي مائدة احتفالية شتوية.