الأوشتيبوك السلوفاكي (جبن الضأن المدخن الحرفي)

طريقة التحضير

1. 1

   يُسخَّن حليب الضأن الطازج قليلًا وتُضاف إليه المنفحة لتخثيره.

2. 2

   تُقطَّع الخثارة وتُصفَّى من الشرش، ثم تُعجَن وتُشَدّ يدويًّا (على طريقة الجبن المطاطي) حتى تصبح ناعمة ومرنة.

3. 3

   تُشكَّل الخثارة الدافئة يدويًّا أو داخل قوالب خشبية منحوتة على هيئتها التقليدية المغزلية المزخرفة.

4. 4

   تُنقَع قطعة الجبن المشكَّلة لفترة وجيزة في محلول ملحي لتثبيت الملوحة والقوام.

5. 5

   تُدخَّن الجبنة بالتبريد فوق خشب لفترة حتى تكتسب قشرة خارجية ذهبية بنية، ثم تُترَك تجف قبل تقديمها مقطعة شرائح أو مشوية خفيفًا. يُعد الأوشتيبوك منتجًا غذائيًّا محميًّا ومصنَّفًا ضمن التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، ويُصنَع تقليديًّا من قِبل الرعاة في الجبال السلوفاكية وفق حرفة تصنيع الجبن العريقة المتوارثة عبر الأجيال.