SlovakiaOštiepok (smoked sheep's cheese)
Arabic name الأوشتيبوك السلوفاكي (جبن الضأن المدخن الحرفي)
Original name Oštiepok
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسخَّن حليب الضأن الطازج قليلًا وتُضاف إليه المنفحة لتخثيره.
تُقطَّع الخثارة وتُصفَّى من الشرش، ثم تُعجَن وتُشَدّ يدويًّا (على طريقة الجبن المطاطي) حتى تصبح ناعمة ومرنة.
تُشكَّل الخثارة الدافئة يدويًّا أو داخل قوالب خشبية منحوتة على هيئتها التقليدية المغزلية المزخرفة.
تُنقَع قطعة الجبن المشكَّلة لفترة وجيزة في محلول ملحي لتثبيت الملوحة والقوام.
تُدخَّن الجبنة بالتبريد فوق خشب لفترة حتى تكتسب قشرة خارجية ذهبية بنية، ثم تُترَك تجف قبل تقديمها مقطعة شرائح أو مشوية خفيفًا. يُعد الأوشتيبوك منتجًا غذائيًّا محميًّا ومصنَّفًا ضمن التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، ويُصنَع تقليديًّا من قِبل الرعاة في الجبال السلوفاكية وفق حرفة تصنيع الجبن العريقة المتوارثة عبر الأجيال.
