SlovaquieOštiepok (fromage de brebis fumé)
Nom en arabe الأوشتيبوك السلوفاكي (جبن الضأن المدخن الحرفي)
Nom d’origine Oštiepok
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسخَّن حليب الضأن الطازج قليلًا وتُضاف إليه المنفحة لتخثيره.
تُقطَّع الخثارة وتُصفَّى من الشرش، ثم تُعجَن وتُشَدّ يدويًّا (على طريقة الجبن المطاطي) حتى تصبح ناعمة ومرنة.
تُشكَّل الخثارة الدافئة يدويًّا أو داخل قوالب خشبية منحوتة على هيئتها التقليدية المغزلية المزخرفة.
تُنقَع قطعة الجبن المشكَّلة لفترة وجيزة في محلول ملحي لتثبيت الملوحة والقوام.
تُدخَّن الجبنة بالتبريد فوق خشب لفترة حتى تكتسب قشرة خارجية ذهبية بنية، ثم تُترَك تجف قبل تقديمها مقطعة شرائح أو مشوية خفيفًا. يُعد الأوشتيبوك منتجًا غذائيًّا محميًّا ومصنَّفًا ضمن التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، ويُصنَع تقليديًّا من قِبل الرعاة في الجبال السلوفاكية وفق حرفة تصنيع الجبن العريقة المتوارثة عبر الأجيال.
