فول تونسي بالكمون

طريقة التحضير

1. 1

   انقعي الفول الجاف طوال الليل في ماء وفير، ثم صفيه واغسليه جيدا، وضعيه في قدر عميق مع ماء يغطيه بثلاثة أصابع.

2. 2

   اتركي الفول يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتفتت بسهولة بين الأصابع، مع إزالة الرغوة من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إذا لزم الأمر.

3. 3

   في مقلاة صغيرة، سخّني القليل من زيت الزيتون وقلّبي فيه البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضيفي الكمون المطحون والبابريكا والهريسة واتركيها دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتها.

4. 4

   اسكبي هذا الخليط فوق الفول المسلوق، واهرسي جزءا من الحبوب بظهر الملعقة للحصول على قوام كريمي مع الإبقاء على بعض الحبات كاملة، وأضيفي الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون.

5. 5

   قدّمي الفول ساخنا في أطباق فخارية صغيرة، مع رشة سخية من زيت الزيتون وأوراق الكزبرة الطازجة، وخبز تابونة ساخن للغمس - فطبق الفول هذا هو وجبة الصباح التي يبدأ بها آلاف التونسيين يومهم عند عربات "الفوّالة" في شوارع تونس العاصمة وصفاقس، رفقة كأس شاي بالصنوبر أو قهوة مرّة، في طقس صباحي راسخ يسبق صخب العمل.