Foul tounsi bil kammoun (fèves tunisiennes au cumin)

Préparation

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   Faites tremper les fèves sèches toute la nuit dans beaucoup d’eau, puis égouttez-les et rincez-les bien ; mettez-les dans une marmite profonde avec de l’eau qui les dépasse de trois doigts.

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   Laissez bouillir à feu moyen 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que les fèves s’écrasent facilement entre les doigts, en écumant de temps en temps et en ajoutant de l’eau chaude si nécessaire.

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   Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils fondent, puis ajoutez le cumin moulu, le paprika et la harissa et laissez 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

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   Versez ce mélange sur les fèves cuites et écrasez une partie des grains avec le dos d’une cuillère pour obtenir une texture crémeuse en gardant quelques grains entiers ; ajoutez le sel, le poivre noir et le jus de citron.

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   Servez les fèves bien chaudes dans de petits bols en terre cuite, avec un généreux filet d’huile d’olive, des feuilles de coriandre fraîche et du pain tabouna chaud pour saucer. Ce plat de foul est le petit-déjeuner par lequel des milliers de Tunisiens commencent leur journée, aux charrettes des « fouala » dans les rues de Tunis et de Sfax, accompagné d’un thé aux pignons ou d’un café noir, un rituel matinal bien ancré avant l’agitation du travail.