Bambalouni (beignets tunisiens au sucre)

Préparation

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   Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure instantanée, le sucre et le sel, puis ajoutez l’eau tiède petit à petit en remuant sans cesse jusqu’à obtenir une pâte très molle, proche d’une pâte épaisse et coulante.

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   Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume et se remplisse de bulles d’air.

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   Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une marmite profonde à feu moyen ; mouillez-vous la main pour que la pâte n’attache pas, prélevez un peu de pâte et formez avec la paume un anneau ou un disque percé au centre, puis laissez-le tomber directement dans l’huile chaude.

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   Faites frire les bambalouni jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants dehors, moelleux et aérés dedans, en ne les retournant qu’une seule fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

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   Saupoudrez généreusement chaque beignet de sucre et servez aussitôt, bien chaud. Le bambalouni est la douceur populaire dont le nom est associé aux cafés de Sidi Bou Saïd, au bord de la mer, où touristes et Tunisiens se pressent autour des petites charrettes dans les ruelles bleu et blanc pour savourer ces anneaux dorés et croustillants avec un thé à la menthe, le temps d’une soirée d’été inoubliable.