تونسمرقة الببوش التونسية
الاسم الأصلي Marqat El Babouche (Tunisian Spiced Snail Stew)
شاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (14)
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
نظّفي الحلزون جيدا بغسله عدة مرات بماء مملح مع القليل من الخل للتخلص من اللعاب والأوساخ، ثم انقعيه لعدة ساعات أو يوم كامل مع تغيير الماء بشكل متكرر حتى يصبح نظيفا تماما.
في قدر كبير، سخّني زيت الزيتون وشوّحي فيه البصل المفروم حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم المهروس والهريسة والكمون والكزبرة والقرفة المطحونة وقلّبي دقيقة حتى تفوح رائحة التوابل.
أضيفي الحلزون إلى القدر وقلّبيه مع التوابل لبضع دقائق، ثم غطّيه بماء وفير وأضيفي ورق الغار وعود القرفة والملح.
اتركي المرقة تغلي على نار متوسطة ثم خفّفي النار واتركيها تنضج ببطء لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يصبح الحلزون طريا والمرقة الحارة المتبلة غنية القوام والنكهة.
قدّمي مرقة الببوش ساخنة جدا في أكواب أو أطباق صغيرة مع أعواد أسنان لاستخراج لحم الحلزون ورشفات من المرقة الحارة بينها - فهذه الوجبة الشعبية هي من أعرق مشاهد الشتاء في شوارع تونس العاصمة، حيث تصطفّ عربات "الببّاشة" في الأنهج الضيقة وحول سوق المدينة العتيقة، ليتحلّق حولها المارة في ليالي البرد طلبا لدفء كأس من مرقتها الحارقة النكهة.
