البلوف الأوزبكستاني

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّر اللحم في الزيت أو السمن داخل قدر كبيرة (كازان) حتى يتغير لونه ويصبح بنيًا من الخارج.

2. 2

   يُضاف البصل المقطع شرائح ويُقلَّب حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا.

3. 3

   تُضاف أعواد الجزر الرفيعة الطويلة فوق اللحم والبصل دون تقليب كثير، ويُترك الجميع يتعرّق على نار هادئة حتى يطرى الجزر قليلًا.

4. 4

   يُضاف الماء ورؤوس الثوم الكاملة والكمون والملح، ويُترك المزيج يغلي بهدوء حتى ينضج اللحم تمامًا وتتكوّن مرقة غنية.

5. 5

   يُضاف الأرز المغسول جيدًا فوق الطبقة بالتساوي دون تقليب، ويُضاف الماء الساخن ليغطي الأرز بقليل، ثم يُغطى القدر وتُخفَّف النار ويُترك الأرز يطهى على البخار حتى ينضج تمامًا ويتشرب كل السائل، ثم يُقلَّب الجميع معًا برفق قبل التقديم. يُعد البلوف الطبق القومي لأوزبكستان وأكثر الأطباق احتفالية فيها، ويُطهى عادة في قدر ضخمة تُسمى الكازان في المناسبات الكبرى والأعراس ليُقدَّم لعشرات الضيوف من صحن واحد كبير.