Porota (flaky Bengali paratha)

Method

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الملح ويُضاف الماء الفاتر تدريجياً مع العجن نحو 8 دقائق حتى يصير العجين طرياً ناعماً لا يلتصق باليد، ثم يُغطى ويُترك يرتاح 30 دقيقة ليسهل فرده.

2. 2

   يُقسَّم العجين إلى كرات متساوية بحجم الليمونة، وتُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق إلى قرص رقيق، ثم يُدهن سطحه كاملاً بطبقة من السمن ويُرش بقليل من الدقيق.

3. 3

   يُطوى القرص المدهون على شكل مروحة متراصة أو يُلف كالحبل ثم يُلف حلزونياً، ويُترك دقائق قليلة ثم يُفرد من جديد برفق إلى قرص سميك نسبياً حتى لا تضيع الطبقات المتكوّنة.

4. 4

   يُسخَّن صاج ثقيل على نار متوسطة، ويوضع القرص عليه نحو نصف دقيقة حتى تظهر فقاعات صغيرة، ثم يُقلب ويُدهن بالسمن ويُقلب مرة أخرى حتى يصبح الوجهان ذهبيين مع بقع بنية.

5. 5

   يُضغط الخبز بين الكفين وهو ساخن فتنفصل طبقاته وتصدر قرمشة خفيفة، ويُقدَّم مع البيض المقلي أو كاري الخضار أو اللحم، وهو من أشهر وجبات الفطور في بنغلاديش.