Rasmalai (cheese dumplings in creamy milk)

Method

1. 1

   يُغلى الحليب ثم يُخثَّر بعصير الليمون تدريجيًا حتى ينفصل الجبن (تشينا) عن المصل بوضوح، ثم يُصفى فورًا تحت ماء بارد ويُعصر برفق.

2. 2

   يُعجن الجبن الطازج على سطح نظيف 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا تمامًا خاليًا من الحبيبات، ثم تُشكَّل منه أقراص صغيرة مسطحة (وليس كرات كاملة كالرسغلا).

3. 3

   تُغلى الأقراص في شربات سكر خفيف لمدة 15-20 دقيقة حتى تتضاعف حجمًا وتصبح إسفنجية، ثم تُترك تبرد.

4. 4

   يُغلى الحليب الإضافي على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف ويقل حجمه بمقدار الثلث تقريبًا، ويُضاف السكر والهيل وخيوط الزعفران.

5. 5

   تُعصر أقراص الجبن قليلًا لإخراج شربات السكر منها وتُنقل إلى الحليب المكثف الدافئ وتُترك تنقع فيه ساعة على الأقل في الثلاجة، وتُقدَّم باردة مزينة بالفستق المطحون.