BangladeshMishti doi (sweet Bengali yogurt)
Arabic name ميشتي دوي (زبادي بنغالي محلى مخمر)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُذاب السكر في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يذوب تمامًا ويتحول إلى كراميل بني داكن (يجب الانتباه لعدم احتراقه المرّ).
يُغلى الحليب في قدر منفصل ثم يُخفَّض إلى نار هادئة ويُترك يتكاثف مع التحريك المتكرر لمدة 30-40 دقيقة حتى يقل حجمه إلى الثلثين تقريبًا.
يُضاف الكراميل الذائب إلى الحليب المكثف تدريجيًا مع التحريك السريع (قد يتصلب الكراميل قليلًا عند ملامسة الحليب البارد نسبيًا، لكنه يذوب مجددًا مع الحرارة والتحريك).
يُترك الحليب المكرمل يبرد حتى يصبح فاترًا (دافئًا لكن ليس ساخنًا)، ثم يُخلط جيدًا مع الزبادي كبادئ التخمير.
يُسكب الخليط في أوعية فخارية تقليدية صغيرة وتُغطى وتُترك في مكان دافئ 6-8 ساعات (أو طوال الليل) حتى يتخمر ويتماسك كالزبادي، ثم تُبرَّد في الثلاجة قبل التقديم.
