BeninGrilled wagashi (Beninese Fulani cheese)
Arabic name جبنة الواغاسي البنينية المشوية
Original name Wagasi (Wagashi)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (4)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسخَّن الحليب الطازج في قدر على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يقترب من الغليان دون أن يفور.
يُحضَّر منقوع أوراق الكالوتروبيس المجففة في الماء الساخن لاستخلاص خاصيته المخثِّرة الطبيعية (أو يُستخدَم الخل أو عصير الليمون كبديل عملي متاح)، ويُضاف تدريجيًا إلى الحليب الساخن مع التحريك.
يُترك الحليب يتخثّر تمامًا وتنفصل الكتل البيضاء الصلبة (الجبن الطري) عن سائل المصل، ثم تُرفَع الكتل بمصفاة مبطَّنة بقطعة قماش نظيفة.
تُعصَر الكتلة الجبنية بلطف لتصريف السائل الزائد، وتُضاف رشة من الملح، ثم تُشكَّل في قوالب مستطيلة أو دائرية وتُترك تبرد وتتماسك تمامًا.
تُقطَّع الجبنة المتماسكة إلى شرائح، وتُشوى على الفحم أو في مقلاة ساخنة مع قليل من التوابل والفلفل الحار حتى يكتسب سطحها الخارجي قشرة ذهبية مقرمشة مع بقاء الداخل طريًا، وتُقدَّم ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات في الأسواق الشعبية. تُعد جبنة الواغاسي من أهم منتجات الحليب التقليدية في بنين، ويُحضِّرها تقليديًا الفولانيون (البول) الرعاة، وتُباع مشوية في أكشاك الشوارع وأسواق المدن كوجبة شعبية غنية بالبروتين، وتُميّزها طريقة تخثيرها النباتية عن الأجبان الغربية المصنوعة بإنزيمات حيوانية.
