بنينشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (4)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
يُسخَّن الحليب الطازج في قدر على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يقترب من الغليان دون أن يفور.
يُحضَّر منقوع أوراق الكالوتروبيس المجففة في الماء الساخن لاستخلاص خاصيته المخثِّرة الطبيعية (أو يُستخدَم الخل أو عصير الليمون كبديل عملي متاح)، ويُضاف تدريجيًا إلى الحليب الساخن مع التحريك.
يُترك الحليب يتخثّر تمامًا وتنفصل الكتل البيضاء الصلبة (الجبن الطري) عن سائل المصل، ثم تُرفَع الكتل بمصفاة مبطَّنة بقطعة قماش نظيفة.
تُعصَر الكتلة الجبنية بلطف لتصريف السائل الزائد، وتُضاف رشة من الملح، ثم تُشكَّل في قوالب مستطيلة أو دائرية وتُترك تبرد وتتماسك تمامًا.
تُقطَّع الجبنة المتماسكة إلى شرائح، وتُشوى على الفحم أو في مقلاة ساخنة مع قليل من التوابل والفلفل الحار حتى يكتسب سطحها الخارجي قشرة ذهبية مقرمشة مع بقاء الداخل طريًا، وتُقدَّم ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات في الأسواق الشعبية. تُعد جبنة الواغاسي من أهم منتجات الحليب التقليدية في بنين، ويُحضِّرها تقليديًا الفولانيون (البول) الرعاة، وتُباع مشوية في أكشاك الشوارع وأسواق المدن كوجبة شعبية غنية بالبروتين، وتُميّزها طريقة تخثيرها النباتية عن الأجبان الغربية المصنوعة بإنزيمات حيوانية.
