BéninWagashi grillé (fromage peul béninois)
Nom en arabe جبنة الواغاسي البنينية المشوية
Nom d’origine Wagasi (Wagashi)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (4)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُسخَّن الحليب الطازج في قدر على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يقترب من الغليان دون أن يفور.
يُحضَّر منقوع أوراق الكالوتروبيس المجففة في الماء الساخن لاستخلاص خاصيته المخثِّرة الطبيعية (أو يُستخدَم الخل أو عصير الليمون كبديل عملي متاح)، ويُضاف تدريجيًا إلى الحليب الساخن مع التحريك.
يُترك الحليب يتخثّر تمامًا وتنفصل الكتل البيضاء الصلبة (الجبن الطري) عن سائل المصل، ثم تُرفَع الكتل بمصفاة مبطَّنة بقطعة قماش نظيفة.
تُعصَر الكتلة الجبنية بلطف لتصريف السائل الزائد، وتُضاف رشة من الملح، ثم تُشكَّل في قوالب مستطيلة أو دائرية وتُترك تبرد وتتماسك تمامًا.
تُقطَّع الجبنة المتماسكة إلى شرائح، وتُشوى على الفحم أو في مقلاة ساخنة مع قليل من التوابل والفلفل الحار حتى يكتسب سطحها الخارجي قشرة ذهبية مقرمشة مع بقاء الداخل طريًا، وتُقدَّم ساخنة كوجبة خفيفة أو مقبلات في الأسواق الشعبية. تُعد جبنة الواغاسي من أهم منتجات الحليب التقليدية في بنين، ويُحضِّرها تقليديًا الفولانيون (البول) الرعاة، وتُباع مشوية في أكشاك الشوارع وأسواق المدن كوجبة شعبية غنية بالبروتين، وتُميّزها طريقة تخثيرها النباتية عن الأجبان الغربية المصنوعة بإنزيمات حيوانية.
