BoliviaChairo paceño (Andean soup from La Paz)
Arabic name حساء تشايرو باثينيو البوليفي (حساء الأنديز)
Original name Chairo Paceño
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (19)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الماء أو المرق مع قطع اللحم البقري و"التشالونا" لمدة ساعة على الأقل، مع إزالة الرغوة المتكوّنة على السطح.
تُضاف حبوب "التشونيو" المنقوعة مع القمح والجزر وقرون الفاصولياء والبازلاء، وتُطهى 20 دقيقة، ثم تُضاف مكعبات البطاطا وتُطهى 15 دقيقة أخرى.
يُحضَّر خليط التسبيك ("الأهوغادو") بتسخين الزيت وتشويح البصل حتى يصفرّ، ثم إضافة الثوم والفلفل الأحمر المطحون والكمون والأوريغانو، ويُطهى 5 دقائق.
يُضاف خليط التسبيك إلى الحساء مع حبوب الذرة "الموتي"، ويُترك يغلي 10 دقائق إضافية مع تعديل التتبيل حسب الرغبة.
يُقدَّم الحساء ساخنًا مزينًا بأوراق النعناع والبقدونس الطازج؛ وهو طبق أصيل من مدينة لاباز يجسّد التراث الغذائي لشعوب الأنديز واعتمادهم التاريخي على البطاطا المجففة "تشونيو" كوسيلة لحفظ الغذاء في المرتفعات الباردة عبر أجيال متعاقبة.
