BolivieChairo paceño (soupe andine de La Paz)
Nom en arabe حساء تشايرو باثينيو البوليفي (حساء الأنديز)
Nom d’origine Chairo Paceño
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (19)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُغلى الماء أو المرق مع قطع اللحم البقري و"التشالونا" لمدة ساعة على الأقل، مع إزالة الرغوة المتكوّنة على السطح.
تُضاف حبوب "التشونيو" المنقوعة مع القمح والجزر وقرون الفاصولياء والبازلاء، وتُطهى 20 دقيقة، ثم تُضاف مكعبات البطاطا وتُطهى 15 دقيقة أخرى.
يُحضَّر خليط التسبيك ("الأهوغادو") بتسخين الزيت وتشويح البصل حتى يصفرّ، ثم إضافة الثوم والفلفل الأحمر المطحون والكمون والأوريغانو، ويُطهى 5 دقائق.
يُضاف خليط التسبيك إلى الحساء مع حبوب الذرة "الموتي"، ويُترك يغلي 10 دقائق إضافية مع تعديل التتبيل حسب الرغبة.
يُقدَّم الحساء ساخنًا مزينًا بأوراق النعناع والبقدونس الطازج؛ وهو طبق أصيل من مدينة لاباز يجسّد التراث الغذائي لشعوب الأنديز واعتمادهم التاريخي على البطاطا المجففة "تشونيو" كوسيلة لحفظ الغذاء في المرتفعات الباردة عبر أجيال متعاقبة.
