BruneiAmbuyat (sago starch with tangy dips)
Arabic name أمبويات (عجينة لزجة من لب نخيل الساغو تُغمس بعصا خاصة وتُؤكل مع صلصات حامضة حارة، الطبق الوطني البروناوي الأشهر بلا منازع)
Original name Ambuyat
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُذاب نشا الساغو في القليل من الماء البارد أولًا لتكوين عجين سائل خفيف خالٍ من الكتل.
يُسكب الماء المغلي الساخن جدًا فجأة فوق عجين الساغو مع التحريك السريع والمستمر بعصا خاصة (تشاندس) دائرية الشكل، فيتحول الخليط فورًا إلى عجينة شفافة لزجة كثيفة القوام.
يستمر التحريك حتى تصبح العجينة متجانسة تمامًا شفافة زجاجية الملمس بلا أي كتل جافة متبقية.
تُحضَّر صلصة «تمبويو» الحامضة الحارة بخلط عصير التمر الهندي أو الليمون مع الفلفل الحار والملح، وهي المرافق الأساسي الذي يمنح الطبق نكهته إذ أن الأمبويات نفسه بلا طعم تقريبًا.
يُلَفُّ الأمبويات اللزج حول عودي الطعام الخاصين (تشاندس) بحركة دورانية ثم يُغمس مباشرة في صلصة التمبويو الحامضة الحارة، ويُؤكل دون مضغ مع أطباق جانبية من السمك أو اللحم المطهو والخضار، في وجبة عائلية مشتركة تقليدية تُعتبر رمز الهوية الوطنية البروناوية.
