BruneiKelupis (leaf-wrapped glutinous rice)
Arabic name الكيلوبيس البروناوي
Original name Kelupis
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقَع الأرز اللزج في الماء لعدة ساعات، ثم يُصفَّى جيدًا.
يُطهى الأرز جزئيًا مع حليب جوز الهند والملح على نار هادئة حتى يبدأ في التماسك دون أن ينضج تمامًا.
تُنظَّف أوراق النخيل أو الموز وتُقطَّع إلى مقاسات مناسبة، وتُلَفّ على شكل أنبوب مخروطي الشكل.
يُملأ الأنبوب الورقي بالأرز اللزج المطهو جزئيًا، ويُغلَق الطرف العلوي بإحكام ويُربَط بخيط متين لمنع تسرّب الماء أثناء الطهي.
تُسلَق لفائف الكيلوبيس في ماء مغلٍّ لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الأرز الداخلي تمامًا ويكتسب قوامًا متماسكًا مطاطيًا، ثم تُقطَّع الأوراق وتُقدَّم اللفائف دافئة مع صلصة الفول السوداني الحارة أو الرندنغ. يُعد الكيلوبيس من أشهر الكويهات (الحلويات والمقبلات التقليدية) في بروناي، ويُحضَّر بكثرة خلال شهر رمضان ومناسبات عيد الفطر كوجبة مشتركة بين العائلات، ويعكس تغليفه اليدوي الدقيق بأوراق النخيل مهارة الطهي التقليدي المتوارث في المطبخ البروناوي الملايوي.
