BruneiKelupis (riz gluant en feuille)
Nom en arabe الكيلوبيس البروناوي
Nom d’origine Kelupis
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنقَع الأرز اللزج في الماء لعدة ساعات، ثم يُصفَّى جيدًا.
يُطهى الأرز جزئيًا مع حليب جوز الهند والملح على نار هادئة حتى يبدأ في التماسك دون أن ينضج تمامًا.
تُنظَّف أوراق النخيل أو الموز وتُقطَّع إلى مقاسات مناسبة، وتُلَفّ على شكل أنبوب مخروطي الشكل.
يُملأ الأنبوب الورقي بالأرز اللزج المطهو جزئيًا، ويُغلَق الطرف العلوي بإحكام ويُربَط بخيط متين لمنع تسرّب الماء أثناء الطهي.
تُسلَق لفائف الكيلوبيس في ماء مغلٍّ لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج الأرز الداخلي تمامًا ويكتسب قوامًا متماسكًا مطاطيًا، ثم تُقطَّع الأوراق وتُقدَّم اللفائف دافئة مع صلصة الفول السوداني الحارة أو الرندنغ. يُعد الكيلوبيس من أشهر الكويهات (الحلويات والمقبلات التقليدية) في بروناي، ويُحضَّر بكثرة خلال شهر رمضان ومناسبات عيد الفطر كوجبة مشتركة بين العائلات، ويعكس تغليفه اليدوي الدقيق بأوراق النخيل مهارة الطهي التقليدي المتوارث في المطبخ البروناوي الملايوي.
